Santarcangelo di Romagna · Veg & Fish
I
Passatelli
Fatti in casa. Tirati a mano.
Uno per uno, secondo la ricetta del Lavatoio.
In Romagna, certi piatti non si spiegano.
Si riconoscono.
Perché l’hai già visto — sul tavolo della nonna, in quella cucina che odorava di cura e di pazienza. I passatelli non sono una ricetta che si sceglie: sono una memoria a cui si torna.
Non esistono scorciatoie.
Li facciamo in casa, tutti i giorni. Tirati a mano, porzione per porzione, secondo la nostra ricetta. Ogni passatello esce dall’impasto con le stesse mani che lo hanno pensato.
Li abbiniamo, li facciamo incontrare con il mare e con la terra — con sapori che la tradizione non aveva ancora immaginato. Non per cambiare qualcosa. Ma perché una tradizione viva sa accogliere il presente senza smettere di essere se stessa.
Di come li facciamo, uno per uno, abbiamo raccontato di più in questo articolo.
♛Passatello Classico del Lavatoio
Ragù rosso di tonno a coltello, olive taggiasche, pesto di rucola, granella di pistacchi.
15
Passatello all’Assassina
Ripassato in padella, bisque di crostacei, tartare di gamberoni, stracciatella, emulsione di basilico.
15
Passatello Neranese
Di cozze con provolone campano, zucchine in tre consistenze (crema, dadolata e fritte).
14
Passatello Cacio Pepe Tartufo Nero
Con pecorino scoparolo e tartufo nero estivo.
16
Chef Mirco Amantini · Chef Gianluca Di Pietro C’è una perfezione
che non si costruisce.
Si riconosce.
I nostri passatelli non cercano di essere i migliori del mondo.
Cercano di essere esattamente quello che sono: un piatto romagnolo fatto con le mani, portato a tavola con rispetto, pensato per chi sa riconoscere la differenza tra la cura e la routine.
Lavatoio Bistrot · Santarcangelo di Romagna
Se senti che ti appartiene,
c’è ancora posto.
Luglio · Agosto — tutte le sere
Mag · Giu · Set — Lun–Sab, cena dalle 19:30
Prenotazione consigliata
