Santarcangelo di Romagna · Veg & Fish
I
Passatelli
Fatti in casa. Tirati a mano.
Uno per uno, secondo la ricetta del Lavatoio.
C’è un piatto che in Romagna non si spiega.
Si riconosce.
Perché l’hai già visto — sul tavolo della nonna, in quella cucina che odorava di cura e di pazienza. I passatelli non sono una ricetta che si sceglie: sono una memoria a cui si torna.
Non esistono scorciatoie.
Li facciamo in casa, tutti i giorni. Tirati a mano, porzione per porzione, secondo la nostra ricetta. Ogni passatello esce dall’impasto con le stesse mani che lo hanno pensato.
Li abbiniamo, li facciamo incontrare con il mare e con la terra — con sapori che la tradizione non aveva ancora immaginato. Non per cambiare qualcosa. Ma perché una tradizione viva sa accogliere il presente senza smettere di essere se stessa.
Con il tonno
Dadolata di tonno tagliato al coltello, olive taggiasche, pomodoro, pesto di rucola, mandorle e granella di pistacchio.
Cacio e pepe · con gamberoni
Mantecati cacio e pepe, serviti con tartare di gamberoni marinati al lime. Dove la pasta incontra il mare.
Con i porcini e il tartufo
Porcini trifolati, tartufo nero e fonduta di Taleggio. Un piatto che odora di bosco e di fuoco.
Chef Mirco Amantini · Chef Gianluca Di Pietro C’è una perfezione
che non si costruisce.
Si riconosce.
I nostri passatelli non cercano di essere i migliori del mondo.
Cercano di essere esattamente quello che sono: un piatto romagnolo fatto con le mani, portato a tavola con rispetto, pensato per chi sa riconoscere la differenza tra la cura e la routine.
Lavatoio Bistrot · Santarcangelo di Romagna
Se senti che ti appartiene,
c’è ancora posto.
Venerdì · Sabato · Lunedì — cena
Domenica e festivi — pranzo
Prenotazione consigliata
