Over ons
Er is een perfectie die niet wordt gebouwd.
Het wordt niet bestudeerd, het wordt niet georganiseerd, het wordt niet geoptimaliseerd. Het wordt herkend. In het geluid van het glas dat op het hout wordt gezet. In de bloemen die al hebben geleefd. In het licht dat binnenkomt zonder toestemming te vragen en precies valt waar het moet vallen.
Bij Lavatoio jagen we de perfectie van anderen niet na.
Een plek die het gewicht van de herinnering draagt
We bevinden ons in het historisch centrum van Santarcangelo di Romagna, op de plek die de inwoners van Santarcangelo nog steeds “Al Lavatoio” noemen — waar tot na de Tweede Wereldoorlog de gemeentelijke wasplaats stond.
Van die schat van begin twintigste eeuw is weinig overgebleven. Het is de laatste stenen wasplaats gebleven, enige getuige van een plaats die niet meer bestaat. En wij zijn gebleven — met alle respect dat men verschuldigd is aan een dergelijke geschiedenis.
Onze band met Romagna loopt niet via slogans. Die loopt via de liefde waarmee elke inwoner van Romagna de dingen doet die hij doet. Concreet, hardnekkig, soms ongemakkelijk.
De moed om consistent te zijn
De keuze om geen bloem 00 te gebruiken was niet de gemakkelijkste weg. Het was de enige die consistent is met waarin wij geloven: dat goed eten een recht is, geen luxe.
Bij Al Lavatoio worden alleen volkoren meel, type 1, griesmeel of mengelingen van andere granen gebruikt. De puristen van de tagliatella zullen hun neus ophalen. Dat is prima zo.
Wij zijn niet het beroemdste restaurant van Romagna. Wij zijn de plek waar mensen terugkeren. Waar ze aankomen met iemand die ze dichtbij willen houden. Waar ze zich soms niet herinneren wat ze hebben gegeten, maar zich wel herinneren hoe ze zich voelden.
- We gebruiken geen 00 bloem
- We maken geen noedels
- We hebben geen huiswijn
- We maken geen piadina
Wij zijn de Lavatoio Bistrot.
Divers Romagnoli
Filippo Gullotta · Giorgio Biribanti
