Lavatoio Bistrot · Santarcangelo di Romagna
Ce matin au comptoir, nous avons trouvé quelque chose que nous ne savions pas encore comment appeler.
La Romagna, nell’immaginario di chi viene da fuori, è piadina e ragù. Il pesce lo si mangia sulla Riviera — a Rimini, a Riccione, sul lungomare. Santarcangelo è nell’entroterra, a dieci minuti dal mare, e chi non la conosce tende a pensare che il pesce sia una faccenda da spiaggia.
Ce n'est pas le cas. Pas ici, du moins.
L'antipasto froid et chaud, la mix grillade
Chi mangia pesce in Romagna conosce il rituale. Antipasto freddo — insalata di mare, gamberi, moscardini. Antipasto caldo — frittura, cozze gratinate, alici fritte. Poi la grigliata mista: branzino, orata, seppie, gamberoni. È onesto, è abbondante, è quello che ci si aspetta.
Non è quello che facciamo al Lavatoio. Non perché ci sia qualcosa di sbagliato in quel modo di mangiare il pesce — ma perché non è il nostro modo.
Il Banco — chaque jour différent
Il mattino, prima che il locale apra, Giorgio va al mercato del pesce. Non con una lista in mano. Con gli occhi. Quello che trova — quello che è fresco, quello che vale — torna con lui e diventa il fuori menu della sera.
Il s'appelle Le Banco — ed è il piatto che più di ogni altro racconta come trattiamo il pesce qui. È un assaggio di crudi di mare per due, servito al centro del tavolo. Tartare, carpacci, ceviche, mantecati — la composizione cambia ogni giorno in base a quello che è arrivato dal mercato quella mattina.
Non esiste una carta fissa per Il Banco. Esiste quello che c’è oggi.
Comment nous traitons le poisson
Il pesce del Lavatoio non finisce sulla griglia e basta. Lo cuciniamo in doppia cottura — prima lento, poi alla plancha — per ottenere una texture che la cottura diretta non dà. Lo mariniamo, lo facciamo riposare, lo abbiniamo a cose che non ti aspetti: hummus di melanzane, chips di polenta, guacamole molecolare.
Non perché vogliamo stupire. Ma perché il pesce dell’Adriatico merita più di un po’ di sale e limone.
Santarcangelo et le poisson — un accord inattendu
Il Lavatoio si trova nel centro storico di Santarcangelo di Romagna — a dieci minuti da Rimini, a cinque dal mare. Abbastanza vicino per avere pesce fresco ogni mattina. Abbastanza lontano dalla Riviera da non dover competere con il modello classico della trattoria di pesce sul lungomare.
Questo ci ha dato la libertà di fare le cose a modo nostro. Cucina veg e fish — pesce e verdure trattati con la stessa cura, senza distinzioni, senza che l’uno sia il secondo piano dell’altro.
Se vuoi vedere cosa c’è in carta oggi, il menu complet è qui. Il Banco lo trovi nel menu du soir hors carte — ma cambia ogni giorno, quindi vale la pena venire a vedere di persona.
Ceux qui croient aux contes de fées savent où nous trouver.
Votre table se trouve au lien — ou appelez-nous au +39 328 262 2180.
