Lavatoio Bistrot · Santarcangelo di Romagna

Heute Morgen haben wir am Tresen etwas gefunden, das wir noch nicht benennen konnten.

Die Romagna ist in der Vorstellung von Auswärtigen Piadina und Ragù. Fisch isst man an der Riviera — in Rimini, in Riccione, an der Strandpromenade. Santarcangelo liegt im Landesinneren, zehn Minuten vom Meer entfernt, und wer es nicht kennt, neigt dazu zu denken, Fisch sei eine Strandsache.

Das stimmt nicht. Jedenfalls nicht hier.

Der kalte und warme Vorspeisenteller, die gemischte Grillplatte

Wer in der Romagna Fisch isst, kennt das Ritual. Kaltes Vorspeisen — Meeresfrüchtesalat, Garnelen, kleine Kraken. Warmes Vorspeisen — frittierter Fisch, gratinierte Miesmuscheln, frittierte Sardellen. Dann der gemischte Grillteller: Wolfsbarsch, Dorade, Tintenfisch, Riesengarnelen. Es ist ehrlich, es ist reichhaltig, es ist das, was man erwartet.

Das ist nicht das, was wir im Lavatoio tun. Nicht, weil an dieser Art, Fisch zu essen, irgendetwas falsch wäre – sondern weil es nicht unsere Art ist.

Il Banco — jeden Tag anders

Morgens, bevor das Lokal öffnet, geht Giorgio auf den Fischmarkt. Nicht mit einer Liste in der Hand. Mit den Augen. Das, was er findet – das, was frisch ist, das, was sich lohnt – kehrt mit ihm zurück und wird zum Gericht außerhalb der Karte des Abends.

Er heißt Die Bank — und das ist das Gericht, das wie kein anderes erzählt, wie wir hier mit Fisch umgehen. Es ist eine Kostprobe von rohem Fisch für zwei Personen, die in der Mitte des Tisches serviert wird. Tartars, Carpaccios, Ceviche, Cremes — die Zusammensetzung wechselt jeden Tag je nachdem, was an diesem Morgen vom Markt gekommen ist.

Es gibt keine feste Karte für Das Banco. Es gibt das, was es heute gibt.

Wie wir Fisch behandeln

Der Fisch aus dem Lavatoio landet nicht einfach so auf dem Grill. Wir garen ihn in zwei Schritten – erst langsam, dann auf der Plancha –, um eine Textur zu erhalten, die das direkte Garen nicht bietet. Wir marinieren ihn, lassen ihn ruhen, kombinieren ihn mit Dingen, die man nicht erwartet: Auberginen-Hummus, Polenta-Chips, molekulare Guacamole.

Nicht, weil wir beeindrucken wollen. Sondern weil der Fisch aus der Adria mehr verdient als ein bisschen Salz und Zitrone.

Santarcangelo und der Fisch – eine unerwartete Kombination

Das Lavatoio befindet sich im historischen Zentrum von Santarcangelo di Romagna — zehn Minuten von Rimini, fünf vom Meer entfernt. Nah genug, um jeden Morgen frischen Fisch zu haben. Fern genug von der Riviera, um nicht mit dem klassischen Modell der Fischtrattoria an der Strandpromenade konkurrieren zu müssen.

Das gab uns die Freiheit, die Dinge auf unsere eigene Weise zu tun. Vegane und Fischküche — Fisch und Gemüse werden mit derselben Sorgfalt behandelt, ohne Unterscheidung, ohne dass das eine im Hintergrund des anderen steht.

Wenn Sie sehen möchten, was es heute auf der Speisekarte gibt, vollständiges Menü Er ist hier. Den Schalter findest du im Abendkarte außerhalb der Menükarte — aber es ändert sich jeden Tag, deshalb lohnt es sich, persönlich vorbeizukommen.

Wer an Märchen glaubt, weiß, wo er uns findet.
Ihr Tisch befindet sich unter dem Link — oder rufen Sie uns unter +39 328 262 2180 an.