“Ja, wir machen nur Passatelli.”.
Das ist die Antwort, die wir am häufigsten denen geben, die zum ersten Mal zum Abendessen ins Lavatoio kommen und bemerken, dass es auf unserer Speisekarte unter der Rubrik “Pasta” nur Passatelli gibt.
Im Land der Tagliatelle, der Piadina und der Lasagne haben wir beschlossen, nur “Passatelli” anzubieten.
Wir haben beschlossen, einem authentischen Gericht unserer Tradition, das seit viel zu vielen Jahren fast in Vergessenheit geraten war, wieder Geltung zu verschaffen.
Wir haben beschlossen, das Glaubensbekenntnis unserer Großväter und Großmütter zu feiern, ihr religiöses “Beim Essen wird nichts weggeworfen” und ihre angeborene Fähigkeit, an sich scheinbar unterschiedliche Elemente [Paniermehl, Ei, Mehl, Zitrone, Grana, Muskatnuss] miteinander zu kombinieren und stets Gerichte von außergewöhnlichem Geschmack zuzubereiten.
Wenn Sie sie eines Abends im Lavatoio Bistrot bestellen sollten, werden Sie sich ein bisschen so fühlen wie wir: auf andere Art romagnolisch.
