“Oui, nous faisons seulement des Passatelli.
Voici la réponse que nous donnons le plus souvent à ceux qui, venant dîner pour la première fois au Lavatoio, remarquent que sur notre menu, à la rubrique “ pâtes ”, il n'y a que des Passatelli.
Au pays des tagliatelles, de la piadina et des lasagnes, nous avons décidé de ne proposer que des “ Passatelli ”.
Nous avons décidé de redonner de la dignité à un plat authentique de notre tradition, mais qui, depuis trop longtemps, était presque oublié.
Nous avons décidé de célébrer le credo de nos grands-pères et de nos grands-mères, leur pieux “ en cuisine, on ne jette rien ” et leur capacité innée à combiner des éléments apparemment hétéroclites [chapelure, œuf, farine, citron, parmesan, noix de muscade] pour créer toujours des plats aux saveurs extraordinaires.
Si, en venant un soir au Lavatoio Bistrot, il vous arrive d'en commander, vous vous sentirez un peu comme nous : des Romagnols autrement.
