Trois lundis,
deux histoires,
une autre façon
de vivre le végétal.
En avril, le lundi du Lavatoio s'ouvre à deux femmes et à leurs mondes.
13 · 20 · 27 avril — chaque lundi soir Réservez votre table“Nous ne faisons pas la promotion de trois soirées véganes. Nous ouvrons trois lundis à quelque chose de plus rare.”
Le Green Monday au Lavatoio a toujours été une soirée où le végétal est traité avec la même rigueur, le même soin et la même beauté que nous réservons à tout le reste. Pas une alternative discrète, mais une proposition pleine, adulte, désirable.
En avril, cette idée prend une forme encore plus concrète. Nous avons invité deux femmes — Adele et Giulia — qui vivent cette idée chaque jour. Deux parcours différents, une seule racine : le choix de quitter un travail, de faire confiance à une vision, et de construire quelque chose qui leur appartient en partant de la cuisine qu'elles aiment.
Chaque lundi devient une rencontre. Avec eux, avec leurs produits, avec ce qu'ils ont appris en chemin. Ce que l'on met dans l'assiette, ici, a toujours un nom et une histoire. En avril, encore plus.
Les trois rendez-vous
Adele
et les fromages
qui surprennent.
Adèle n'est pas une présence nouvelle au Lavatoio. C'est une figure qui, au fil des ans, a su incarner quelque chose que nous ressentons ici comme profondément proche : la conviction qu'une cuisine végétale peut elle aussi être pleine, élégante, capable de durer.
Elle a quitté un emploi stable lorsque son cœur lui disait qu' tôt ou tard elle ouvrirait sa propre entreprise. Le monde de la fermentation la passionnait déjà depuis un certain temps — kombucha, légumes fermentés — et les fromages végétaliens sont arrivés presque naturellement, comme la prochaine étape d'un chemin qu'elle était déjà en train de parcourir.
“Je les crée, je prends soin d'eux, je les cajole et je les accompagne jusqu'à ce qu'ils grandissent de la bonne manière. Ce sont de véritables créatures, nées avec beaucoup d'amour.”
Ses fromages — caciottes semi-affinées, brie végétal, persillés fermentés, stracchinos d'amandes — n'imitent rien. Ils ont leur propre identité : texture, saveurs, arômes qui naissent de fruits secs, d'herbes et de fermentations lentes. Le compliment qui l'a le plus frappée, au fil du temps : “Enfin des fromages vegans qui ne ressemblent pas à des fromages vegans.”
↗ @adele_formaggi_vegan
Adele Bagioni · fromages végétaliens artisanaux
Giulia · fondatrice de Casa Alchemica
Giulia
et la mémoire
qui devient une recette.
Giulia vient d'un endroit précis : une cuisine de campagne, une grand-mère romagnole qui étirait la pâte fraîche et faisait la vraie “ zdora ”, une famille où tout est fait maison — le pain, le levain, les fermentés, les confitures, les biscuits. Enfant, elle regardait, apprenait, absorbait. La cuisine n'était pas une pièce de la maison : c'était le centre du monde.
Puis ont suivi dix ans dans un laboratoire de chimie agricole. Un travail qu'elle aimait, parce que la chimie la passionnait — mais qu'elle trouvait de plus en plus étriqué. Puis le Covid, la maternité, l'envie de trouver quelque chose qui lui appartienne, de créer de ses mains ce qu'elle avait absorbé avec ses yeux d'enfant.
“Cuisine et chimie, tu sais, sont sœurs. C'est peut-être aussi pour cela que cela s'appelle Casa Alchemica.”
Leurs charcuteries végétales reprennent les techniques, les épices, les formes et les temps d'affinage des charcuteries traditionnelles romagnoles. Ce ne sont pas des substituts. C'est la mémoire familiale relue avec des yeux contemporains — avec des mains assurées et une vision qui sait exactement où elle veut aller.
↗ @casalchemica_labDeux trajectoires différentes.
Une même idée de la cuisine.
Ils l'ont quitté.
non pas comme une renonciation,
mais quelle vision.
Mais surtout
ils racontent un parcours.
et identité dans chaque
ce qu'ils produisent.
Adele et Giulia n'ont pas seulement en commun de travailler dans le secteur végétal. Elles partagent la manière dont elles y sont arrivées : une tension personnelle, un moment de choix, la confiance de se lancer sans certitudes.
Voici pourquoi ces trois lundis ne sont pas trois événements séparés. Ils forment un petit cycle unitaire : trois occasions de se mettre à table avec deux véritables histoires, avec des produits qui ont une origine et une intention.
Que trouves-tu,
un lundi soir au Lavatoio.
Le Green Monday d'avril est une soirée accessible, intime, ouverte à tous — qu'on se dise végane ou non. Pas un dîner d'initiés, pas une soirée militante. Un lundi différent, où le végétal est mis au centre avec sérieux et beauté.
Au cours de ces trois soirées, le menu du Green Monday s'enrichit de la présence d'Adele ou de Giulia, avec des dégustations et des propositions spéciales liées à leurs produits, intégrées à la cuisine du Lavatoio. L'atmosphère est celle du lundi : intime, lente, sans hâte. Lumières chaudes, petites tables, le temps suspendu que l'on trouve toujours au Lavatoio.
On ne vient pas seulement pour manger. On vient pour rencontrer quelqu'un, pour écouter, pour emporter chez soi quelque chose qui dure plus que la soirée.
Qu'est-ce que tu trouves de plus,
ces trois lundis.
Au cours de ces soirées, la proposition du Lavatoio s'enrichit d'une dégustation spéciale, disponible de plus au menu « Eat Your Green » et aux plats hors menu 100% végétariens déjà proposés tous les lundis.
Plateau de fromages
artisanaux vegan
Caciottes semi-affinées, brie végétal, fromages persillés fermentés, stracchinos d'amande et bien plus encore. Adèle présente chaque forme directement en salle.
Planche de charcuterie
végétali Casa Alchemica
Charcuterie végétale qui reprend les techniques, les épices et l'affinage de la tradition romagnole. Giulia raconte chaque produit à qui veut l'entendre.
Les dégustations sont proposées en plus du dîner — et non en remplacement. Vous pouvez venir pour le menu du Green Monday et rester pour déguster, ou construire votre soirée autour de la dégustation. Dans tous les cas, la réservation est conseillée.
Un lundi soir
d'accord, parfois,
plus de mille autres.
Il ne s'agit pas seulement de venir dîner. Il s'agit de s'arrêter un lundi soir dans un endroit où le végétal prend une forme plus humaine, plus belle, plus vivante. Où chaque plat a une origine. Où chaque bouchée raconte quelqu'un.
La réservation est conseillée. Les places sont limitées.
