Hallo zusammen,

Heute behandeln wir mit diesem neuen Artikel im LavaBlog ein Thema, das uns sehr wichtig ist: die Qualität der Mehle bei der Zubereitung in der Küche.

Es ist mittlerweile allgemein bekannt, dass das Mehl Typ 00 (das raffinierte Mehl) buchstäblich toxisch Für unseren Körper.. es ist kein Zufall, dass wenn wir gesundheitliche Probleme bekommen, der Arzt, vom Hausarzt bis zum Spezialisten, seine Therapie damit beginnt, uns zu sagen, wir sollen “weißes Mehl” weglassen.

Aber wenn die Medizin doch schon weiß, dass das schädlich ist, warum sagt sie uns das nicht früher?
Wir müssen zu einer Medizin übergehen, die uns nicht erst bei der Behandlung von Krankheiten hilft, sondern uns dabei unterstützt, die Gesundheit zu erhalten, oder?

Es scheint stattdessen nicht so zu sein… vielleicht, weil leider, wie immer, jemand zu viel an diesem System verdient und unsere Gesundheit viel weniger wert ist als die Bankkonten der Nudel- und Mehlindustrie.

Aber das ist ein sehr komplexes Thema, das wir vielleicht in einem anderen Vertiefungsbeitrag behandeln werden.

In diesem Artikel möchten wir Ihnen, wie im Titel erwähnt, 6 Gründe, warum man Mehl aus Urgetreide und unraffiniertes Mehl dem Typ 00-Mehl vorziehen sollte:

Sie haben sich nicht verändert: Es ist unglaublich, wie vielen und welchen Veränderungen Weizen in den letzten Jahrzehnten unterzogen wurde. Vor langer Zeit lag der Glutengehalt im Weizen bei 10–12%. Heute, nach den ständigen Veränderungen (GVO), enthält er etwa 20% Gluten. Dies ist auch einer der Hauptgründe dafür, dass Glutenunverträglichkeiten und Zöliakie stetig zunehmen.
Sie sind weniger raffiniert: Je mehr das Mehl raffiniert wird (und das “00”-Mehl ist der Höhepunkt der Raffination), desto weniger reich ist es an den im Korn enthaltenen Nährstoffen. Nach der Raffination bleiben nur Stärke und Gluten übrig, was zu Diabetes und Zöliakie führt. Weniger raffinierte Mehre sind schwieriger zu verarbeiten, und man braucht ein gutes Händchen in der Küche, um dieselben Ergebnisse zu erzielen, aber Geschmack und Gesundheit danken es in diesem Fall.
Sie sind nahrhafter: Die Mehle, die weniger raffiniert wurden, behalten fast vollständig alle Nährstoffe dieses wunderbaren Elements bei.
Kleine Produzenten werden unterstützt: Die große Lebensmittelindustrie hat ein Imperium auf raffinierten Mehlen aufgebaut – auf Kosten kleiner Qualitätshersteller auf der einen und unserer Gesundheit auf der anderen Seite. Die Verwendung von Lebensmitteln mit Vollkornmehl oder anderen Getreidesorten hilft unserem Körper, gesund zu bleiben, und unterstützt die kleinen Produzenten, die sich seit Jahren dafür einsetzen, alte Getreidesorten und hochwertige Verarbeitungsmethoden (wie die Steinverarbeitung) zu erhalten.
Sie stammen oft aus kurzen Lieferketten: Die Verwendung von unraffiniertem Mehl geht oft mit der Nutzung und Wahl lokaler Mühlen aus der Region einher, was auch die Traditionen des Gebiets bewahrt.
Die Artenvielfalt wird geschützt: Es ist bekannt, dass kleine lokale Landwirte nicht-invasive Anbaumethoden anwenden und sich dabei in den meisten Fällen für integrierten Pflanzenschutz oder biologischen Landbau entscheiden. Damit bewahren sie auch unsere Region und die Erde, die uns, wenn sie so behandelt wird, wie sie es verdient, so viele wunderbare Ernten schenkt.

Es ist wichtig, das richtige Bewusstsein zu haben, wenn man sich an den Tisch setzt, und noch zuvor, wenn man durch die Gänge des Supermarkts geht. Die Auswahl der richtigen Rohstoffe macht unseren Körper, die Kleinbauern und unsere Region glücklich.

Wir im Lavatoio Bistrot nehmen diese Themen sehr ernst, nicht nur in Worten wie viele (vielleicht zu viele), sondern durch Taten:
Sobald Sie Platz genommen haben, können Sie jedes Gericht völlig unbedenklich bestellen, da wir in keinem unserer Rezepte Mehl des Typs “00” verwenden.

Wir legen Wert auf Gesundheit, auf unsere eigene und auf die von Ihnen allen.
Und durch den Verzehr unserer Gerichte helfen wir den kleinen lokalen Landwirten.

Wir wissen nicht, ob das viel oder wenig ist, oder ob es ausreichen kann oder nicht.

Aber wir wissen, dass es richtig ist, es zu tun.

Bis bald,
Il Lavatoio Bistrot.