Lavatoio Bistrot · Inverno 2026
I Brodetti
del Lavatoio
Zuppe di pesce dal mondo, solo d’inverno.
Quando fuori fa freddo,
al Lavatoio apriamo le pentole.
Il brodetto non è mai solo una zuppa di pesce. È un modo di stare a tavola — lento, profumato, con il vapore che sale e le parole che si allungano.
Per questo ogni inverno dedichiamo una carta intera ai brodetti: non un fuori menu di passaggio, ma un piccolo viaggio fra le zuppe di mare del mondo, selezionate dalla cucina per accompagnare le tue serate più fredde.
La carta dei brodetti
vive accanto al menu principale.
La selezione cambia nel corso dell’inverno, seguendo il mercato e la creatività della cucina — un dialogo continuo fra tradizione, territorio e sguardi lontani.
I brodetti
di questo mese
Tre brodetti dal mondo, diversi per carattere ma uguali nella promessa: riscaldarti, accompagnarti e sorprenderti.
Mediterraneo · Livorno
Cacciucco Livornese
Polpo · seppia · totano · triglia · mazzola · coda di rospo · gamberone · pescato del giorno · garlic bread
Il cacciucco non si spiega, si incontra. Rosso, intenso, con il mare dentro ogni cucchiaio — polpo, seppia, totano, triglia e il pescato del giorno che cambiano ogni volta. Un brodetto che non parla piano.
Rosso, marino, senza mezze misure. Il brodetto più antico del Mediterraneo.
Est Europa
Ukha di salmone
Salmone · filetto di rombetti · spigola · patate · carota · cipolla · prezzemolo · alloro · pepe nero · aneto
La zuppa di pesce dei pescatori russi: brodo limpido, pulito, con una profondità che sorprende. Il salmone porta grassezza, la spigola struttura, l’aneto freschezza. Un brodetto che scalda senza appesantire — il mare chiaro, quello che non ci si aspetta.
Quando il brodo è trasparente ma il sapore è tutt’altro che leggero.
America · Louisiana
Crab Gumbo
Granchi blu · crostacei · molluschi · pesce da spina · verdure · riso bollito a parte
Dalla Louisiana, il brodetto più avvolgente della carta. Speziato, quasi cremoso, con i granchi blu che sciolgono tutto il loro sapore nel fondo scuro. Il riso bollito arriva a parte — per regolare, per assorbire, per finire il piatto come si deve.
Una carezza calda con accento Louisiana. Il più lontano, il più sorprendente.
La selezione può variare leggermente in base al mercato del giorno e alla freschezza degli ingredienti. In cucina lavoriamo con quello che il mare e la stagione ci danno di meglio.
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