Le Bistrot

Nous aimons penser au Lavatoio Bistrot comme à une “ destination ”… avant tout par ses valeurs, puis par ses expériences, pour finir par la cuisine et l'emplacement.

Car celui du Lavatoio est un véritable parcours, et en tant que tel, chaque parcours a sa destination, et comme toute destination, de nombreuses étapes d'approche.

Il Lavatoio Bistrot se trouve à Santarcangelo, en plein centre historique, dans la zone que les habitants de Santarcangelo appellent précisément “ Al Lavatoio ”, car elle identifie la partie du village où, jusque après la Seconde Guerre mondiale, se trouvait le lavoir communal.
De ce trésor du début du vingtième siècle, il reste peu de chose ; à sa place se dresse aujourd'hui notre restaurant et, à ses côtés, la salle polyvalente de la commune de Santarcangelo. Dans le bistrot se trouve le dernier lavoir subsistant, taillé comme tant d'autres dans la pierre, qui est désormais l'unique témoin d'un lieu qui n'existe plus.

Il Lavatoio Bistrot est viscéralement lié à Santarcangelo. Mais il n'exprime pas cette caractéristique à travers les slogans classiques “cuisine traditionnelle”, “produits à 0 km” ou “cuisine liée au terroir”, bien trop souvent utilisés comme de simples arguments pour attirer une clientèle qui n'est même plus sensible aux prosélytismes “de restaurant”. Il Lavatoio exprime son lien avec le territoire à travers une idée vraie, une idée concrète, que l'on peut toucher du doigt : l'amour avec lequel chaque Romain “fait les choses qu'il fait”.”

Nous aimons la Romagne et nous aimons les Romagnols, et tous ceux qui, même s'ils ne sont pas de ces latitudes, viennent nous rendre visite chaque soir.

Nous les aimons concrètement, et nous prenons soin d'eux, ainsi que de la nourriture que nous mettons dans nos assiettes.

Le choix de ne pas utiliser de farines 00 a été courageux, et nous a certainement posé pas mal de problèmes d'organisation.

Mais c'était la seule façon d'exprimer notre valeur, celle dans laquelle les gens se reconnaissent avec nous : être cohérents.

La farine 00 signifie poison et, même si par commodité (et avec une pincée de désinformation) on le nie encore très souvent aujourd'hui, au premier petit problème de santé, le médecin nous enlève “ les farines ”... “ à moins qu'elles ne soient complètes ”.

Bien, nous n'avons pas besoin d'un médecin pour assumer nos responsabilités, et il n'y a pas d'autre voie : fini la farine T45, au Lavatoio on n'utilise que de la farine complète, de type 80, de la semoule ou des mélanges d'autres céréales.

Une très belle valeur, et un très grand droit, le nôtre et celui de tous, celui de manger vraiment de “ bonnes choses ” !

Certes, cette philosophie fera sans doute tasser un peu le nez aux puristes de la tagliatella, mais c'est le Lavatoio, ce sont les vertus que nous représentons et que nous partageons avec ceux qui pensent comme nous.

Il est donc clair que le Lavatoio Bistrot n'est pas seulement un simple restaurant, mais qu'il se transforme en un choix de valeurs, liées à la nourriture, qui va au-delà de la composition du plat.

Beaucoup me demandent :

 “Mais qu’est-ce que le Lavatoio Bistrot ?”

Il est difficile de répondre à cette question, car il y a tant de choses dans le Lavatoio, et très souvent, ceux qui me demandent ce qu'est le Lavatoio n'ont pas toujours la patience et la curiosité d'écouter toute la réponse. Alors, pour m'expliquer et être pleinement compris, j'aime répondre en disant ce que le Lavatoio Bistrot n'est pas.
Et pour répondre, j'utilise ces phrases simples :

Nous n'utilisons pas de farine 00
On ne fait pas les tagliatelles
Nous n'avons pas de vin de la maison
Ne faisons pas la piadina
Nous sommes le Lavatoio Bistrot
Différemment Romagnoli

Filippo Gullotta
Giorgio Biribanti