We zien Lavatoio Bistrot niet alleen als een restaurant, of gewoon als een plek om een gezellige avond door te brengen.
We zien Lavatoio Bistrot graag als een 'bestemming'... eerst in waarden, dan in ervaringen en ten slotte in eten en locatie.
Ja, want die van de Lavatoio is een echte route, en als zodanig heeft elke route zijn bestemming, en net als elke bestemming, vele stadia van nadering.
Bistrot Lavatoio ligt in Santarcangelo, midden in het historische centrum, in het gebied dat de inwoners van Santarcangelo 'Al Lavatoio' noemen omdat het het deel van de stad aanduidt waar het gemeentelijke washuis stond na de Tweede Wereldoorlog.
Er is weinig over van die schat uit het begin van de 20e eeuw; in de plaats daarvan staat nu ons restaurant en ernaast de multifunctionele zaal van de gemeente Santarcangelo. Bij de bistro staat het laatst overgebleven washuisje, uitgehouwen zoals zovele uit steen en nu de enige getuige van een plaats die niet meer bestaat.
Lavatoio Bistrot is op een viscerale manier verbonden met Santarcangelo. Maar het drukt dit niet uit door middel van de klassieke claims van 'traditionele keuken', '0 km producten' of 'keuken verbonden met het grondgebied', al te vaak alleen gebruikt als lokmiddel om een klantenkring aan te trekken die niet eens meer gevoelig is voor 'restaurant' proselieten. Il Lavatoio drukt zijn band met het gebied uit door middel van een echt idee, een idee dat je met je hand kunt aanraken: de liefde waarmee elke Romagnolo "de dingen doet die hij doet".
We houden van de Romagna en we houden van de mensen uit de Romagna en van iedereen die, ook al komt hij niet uit deze streken, elke avond naar ons komt kijken.
We houden concreet van hen en we zorgen voor hen en voor het voedsel dat we op ons bord leggen.
De beslissing om geen 00 meel te gebruiken was moedig en heeft ons zeker een aantal organisatorische problemen opgeleverd.
Maar het was de enige manier om onze waarde uit te drukken, de manier waarin mensen met ons zich herkennen: consequent zijn.
00 meel betekent vergif en hoewel het gemakshalve (en een snufje verkeerde informatie) nog steeds heel vaak wordt ontkend, haalt de dokter ons bij de eerste kwaal van 'meel' af... 'tenzij het volkoren is'.
Nou, we hebben geen dokter nodig om onze verantwoordelijkheid te nemen, en er zijn geen andere manieren: geen 00 meel, bij Lavatoio gebruiken we alleen volkorenmeel, of type 1 of griesmeel of mengsels van andere granen.
Een prachtige waarde en een groot recht, dat van ons en van iedereen, om echt 'goede dingen' te eten!
Natuurlijk zullen tagliatella-puristen deze filosofie met hun neus op de feiten drukken, maar dit is Lavatoio, dit zijn de deugden die we vertegenwoordigen en delen met hen die denken zoals wij.
Het is dan ook duidelijk dat Lavatoio Bistrot niet zomaar een restaurant is, maar dat het is getransformeerd tot een keuze van waarden, gekoppeld aan eten, die verder gaat dan de samenstelling van het gerecht.
Veel mensen vragen me:
"Maar wat is de Lavatoio Bistro?"
Het is moeilijk om deze vraag te beantwoorden, omdat er zoveel in de Lavatoio zit en degenen die mij vragen wat de Lavatoio is, niet altijd het geduld en de nieuwsgierigheid hebben om naar het hele antwoord te luisteren. Dus om mezelf uit te leggen, en om volledig begrepen te worden, antwoord ik graag door te zeggen wat de Lavatoio Bistro niet is.
En als antwoord gebruik ik deze eenvoudige zinnen:
We gebruiken geen 00 bloem
We maken geen noedels
We hebben geen huiswijn
We maken geen piadina
Wij zijn de Lavatoio Bistrot
Divers Romagnoli
Filippo Gullotta
Giorgio Biribanti
