Das Bistrot

Wir betrachten das Lavatoio Bistrot gerne als ein "Reiseziel"... zuerst in Bezug auf die Werte, dann in Bezug auf die Erfahrungen und schließlich in Bezug auf das Essen und die Lage.

Ja, denn die Lavatoio-Route ist eine echte Route, und als solche hat jede Route ihr Ziel und, wie jedes Ziel, viele Etappen der Annäherung.

Das Bistrot Lavatoio befindet sich in Santarcangelo, mitten im historischen Zentrum, in dem Gebiet, das die Einwohner von Santarcangelo "Al Lavatoio" nennen, weil es den Teil der Stadt kennzeichnet, in dem nach dem Zweiten Weltkrieg das städtische Waschhaus stand.
Von diesem Kleinod aus dem frühen 20. Jahrhundert ist nur noch wenig übrig; an seiner Stelle steht heute unser Restaurant und daneben die Mehrzweckhalle der Gemeinde Santarcangelo. Neben dem Bistro befindet sich das letzte verbliebene Waschhaus, das wie viele andere aus Stein gehauen wurde und nun der einzige Zeuge eines Ortes ist, der nicht mehr existiert.

Das Bistrot Lavatoio ist auf viszerale Weise mit Santarcangelo verbunden. Aber es drückt dies nicht durch die klassischen Behauptungen von "traditioneller Küche", "0-km-Produkten" oder "mit dem Gebiet verbundener Küche" aus, die allzu oft nur als Lockmittel verwendet werden, um eine Kundschaft anzuziehen, die nicht einmal mehr für "Restaurant"-Anhänger empfänglich ist. Il Lavatoio drückt seine Verbundenheit mit dem Gebiet durch eine echte Idee aus, die man mit den Händen greifen kann: die Liebe, mit der jeder Romagnolo "die Dinge tut, die er tut".

Wir lieben die Romagna und wir lieben die Menschen in der Romagna und alle, die, auch wenn sie nicht aus diesen Breitengraden kommen, uns jeden Abend besuchen.

Wir lieben sie ganz konkret, und wir kümmern uns um sie und um das Essen, das wir auf unseren Tellern haben.

Die Entscheidung, kein 00-Mehl zu verwenden, war mutig und hat uns sicherlich einige organisatorische Probleme bereitet.

Aber es war die einzige Möglichkeit, unseren Wert auszudrücken, in dem sich die Menschen bei uns wiedererkennen: konsequent zu sein.

00 Mehl bedeutet Gift, und obwohl es aus Bequemlichkeit (und einer Prise Fehlinformation) immer noch sehr oft geleugnet wird, nimmt uns der Arzt bei der ersten Krankheit von "Mehlen" weg... "es sei denn, sie sind aus Vollkorn".

Nun, wir brauchen keinen Arzt, um die Verantwortung zu übernehmen, und es gibt keine anderen Möglichkeiten: kein 00-Mehl, bei Lavatoio verwenden wir nur Vollkornmehl, oder Typ 1 oder Grieß oder Mischungen aus anderen Körnern.

Ein schöner Wert und ein großes Recht für uns und alle, wirklich "gute Dinge" zu essen!

Sicherlich werden die Tagliatella-Puristen über diese Philosophie die Nase rümpfen, aber das ist der Lavatoio, das sind die Tugenden, die wir vertreten und mit denen wir sie teilen, die wie wir denken.

Es ist also klar, dass das Lavatoio Bistrot nicht nur ein einfaches Restaurant ist, sondern sich in eine Auswahl von Werten verwandelt, die mit dem Essen verbunden sind und über die Zusammensetzung des Gerichts hinausgehen.

Viele Leute fragen mich:

 "Aber was ist das Lavatoio Bistro?"

Es ist schwierig, diese Frage zu beantworten, denn im Lavatoio steckt so viel drin, und sehr oft haben diejenigen, die mich fragen, was das Lavatoio ist, nicht immer die Geduld und die Neugier, sich die ganze Antwort anzuhören. Um mich also zu erklären und verstanden zu werden, antworte ich gerne, indem ich sage, was das Lavatoio Bistro nicht ist.
Und darauf antworte ich mit diesen einfachen Sätzen:

Wir verwenden kein 00-Mehl
Wir machen keine Nudeln
Wir haben keinen Hauswein
Wir machen keine Piadina
Wir sind das Lavatoio Bistrot
Diversamente Romagnoli

Filippo Gullotta
Giorgio Biribanti