Lunedì arriva
l’impasto di Federica e Matteo.
Le uova, in tre anni, non le hanno mai cucinate allo stesso modo due volte.
Federica e Matteo si sono conosciuti in cucina, durante una stagione al mare. Da lì non si sono più fermati: hanno tolto la carne, poi i prodotti già pronti, poi hanno iniziato a chiedersi cosa può diventare un avanzo se qualcuno ci mette del tempo. Una buccia, un gambo, uno scarto che quasi tutti butterebbero via.
Hanno chiamato il loro progetto Brunch & Bottega: brunch perché credono che una giornata parta col piede giusto da lì, bottega perché quello che preparano spesso lo fanno su commissione, per chi lo chiede. Ci sono passati i primi catering, gli chef a domicilio, i cesti di Natale fatti a mano fino a notte fonda.
Lunedì 7 settembre portano tutto questo al Lavatoio, in un piatto pensato per essere condiviso prima ancora che mangiato.
“Le uova, in tre anni, non abbiamo mai fatto la stessa ricetta due volte.”
Non buttano niente. Una buccia, un gambo, il fondo di una teglia: da lì spesso nasce qualcos’altro, una crema, una salsa, un elemento che nel piatto finale nessuno si aspetta.
È lo stesso principio con cui hanno da poco iniziato Brunch & Bottega: partire da poco, lavorarlo con cura, non aggiungere nulla che non serva davvero.
