The Bank
You don't choose. You entrust yourself.
A table where you stop choosing
There are tables where people no longer look at the menu. They ask the kitchen to decide, and they sit down and wait.
That is how Il Banco is born: not a mixed starter, but a small mutual gamble — the kitchen putting itself on the line, and those who sit down placing their trust in it.
Salmone selvaggio leggermente marinato al lime, zenzero ed aneto · Ricciola marinata agli agrumi, finocchio croccante al limone e mandorle tostate · Tartare di tonno con tuorlo marinato, senape, capperi e cipollotto a side · Ostriche Gillardeau con olio alla marinara, a parte · Scampi, dadolata di melone e olio alle erbe · Noce di capasanta, tartare di gamberi, polenta soffiata al nero di seppia e mayo al wasabi · Gamberoni con rucola e citronette al mango
Gillardeau
In Marennes-Oléron, on the French Atlantic coast, the same family has been farming these oysters for four generations. Each specimen grows for over four years, going through more than sixty hand-crafted operations — cleaning, turning, grading — before it is ready.
On the shell, a small laser-branded “G” distinguishes every Gillardeau from any other oyster: it is the signature of the person who bred, harvested and selected it one by one.
In the kitchen there are those who have never liked oysters. But these they do — they say, without beating about the bush.
Sette assaggi
Nessuno resta fuori dal menu, nessuno cambia con l’umore del giorno. Sono sette, sempre gli stessi, e la cucina li rifà identici ogni sera.
Salmone selvaggio
Marinato appena, il tempo di lasciare che lime, zenzero e aneto entrino senza coprire il resto. Leggero, quasi trasparente al taglio.
È il primo assaggio del Banco — apre la sequenza senza pretendere nulla, e proprio per questo funziona.
Marinated amberjack with citrus fruit
Twelve hours in orange, lemon and lime zest, with equal parts salt and sugar. Then it rests, dries, is blast-chilled — and only the next day does it reach the table, thin as a veil.
It is accompanied by a marinated fennel salad, which tempers the sweetness of the fish and the acidity of the marinade.
Tartare di tonno classica
Il tuorlo marinato riposa, si rassoda, diventa quasi una crema densa. Accanto, senape e capperi — poca cosa, ma decidono il sapore.
Il cipollotto resta a parte, in una ciotolina piccola: chi vuole croccantezza se la aggiunge da sé, all’ultimo.
Scampi, melone e olio alle erbe
Gli scampi restano crudi al cuore, appena scottati fuori. Il melone, tagliato a dadolata fine, porta la parte dolce e fresca.
A legare tutto, un olio alle erbe fatto in casa — poche gocce, quelle che servono.
Noce di capasanta
La capasanta scottata sopra una polenta soffiata al nero di seppia — croccante, quasi impalpabile — con una tartare di gamberi a fare da controcanto.
La chiude una maionese al wasabi, dosata per dare carattere senza prendere il sopravvento.
Gamberoni con rucola e citronette al mango
Il gamberone resta protagonista, appena condito. La rucola porta l’amaro, la citronette al mango la parte fruttata che chiude il Banco.
È l’ultimo assaggio della sequenza — quello che si ricorda per ultimo.
Il Banco segue il mercato del pesce.
Se qualcosa stasera non fosse disponibile, te lo diciamo prima di ordinare.
Dear guest, if you have food allergies and/or intolerances, please feel free to ask for information about our food and drinks. We are trained to advise you in the best possible way.
