Pasqua e Pasquetta
al Lavatoio

Passatelli al ragù bianco

con agnello al vinsanto affumicato

Pansotti liguri di erbette al limone e patate

pesto di basilico, pinoli ed anacardi, parmigiano vegano

Passatelli con dadolata di tonno

olive taggiasche, pomodoro, pesto di rucola, mandorle e granella di pistacchio

Passatelli cacio e pepe

serviti con tartare di gamberoni marinati al lime

Passatelli con porcini trifolati

tartufo nero e fonduta di Taleggio

Crostini croccanti

con paté di fegatini d’agnello

Parmigiana di melanzane

nera, tonda, grigliata — ripassata in forno con ragù di seitan e muscolo di soia, fonduta di formaggio plant based, latte di anacardi e umami di shiitake

Costolette di agnello

fritte con carciofi alla menta

Polpo del Mediterraneo

cotto a bassa temperatura, marinato e arrostito alla plancha, con favetta tradizionale foggiana e cicoria saltata

Spiedone di calamaro del Mediterraneo alla griglia

pita Omega-3, insalata di radicchietti selvatici, cipolla rossa di Tropea e vinaigrette all’acciuga

Arrosticini di tonno

marinato alle erbe mediterranee, carciofi alla scottadito e crema di topinambur allo zafferano

Seppiolini ripieni di mazzancolle

guanciale croccante e crema di piselli alla menta

Bocconcini di baccalà

in croccante panatura panko, con morbida polenta al latte e Parmigiano, verdure stufate e cialda di Pecorino

Medaglioni vegetali ispirati ai saltimbocca alla romana

con erbe aromatiche e pisellini al salto

Brioche di Colomba

servita con salsa a scelta: caramello salato, spuma di lamponi oppure caffè alla liquirizia

Sfera di cioccolato

sfera di cioccolato extrafondente, spuma di latte condensato, mousse di peanut butter, tenerina di gianduia, caramello salato bollente

Tortino di mandorle

torta morbida di mandorle, datteri e carote, con coulis di lamponi e semifreddo alla nocciola