{"id":8199,"date":"2026-08-04T13:34:26","date_gmt":"2026-08-04T11:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?p=8199"},"modified":"2026-08-04T13:34:49","modified_gmt":"2026-08-04T11:34:49","slug":"pesce-a-santarcangelo-di-romagna-oltre-la-grigliata-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/pesce-a-santarcangelo-di-romagna-oltre-la-grigliata-mista\/","title":{"rendered":"Pesce a Santarcangelo di Romagna: oltre la grigliata mista"},"content":{"rendered":"\n\n
\n\n

\n Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/p>\n\n

\n Vanmorgen vonden we aan de balie iets waarvan we nog niet wisten hoe we het moesten noemen.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Il\n
\n Il Banco \u00b7 Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Romagna, in de verbeelding van wie van buiten komt, is piadina en rag\u00f9. Vis eet men aan de Rivi\u00e8ra \u2014 in Rimini, in Riccione, aan de boulevard. Santarcangelo ligt in het binnenland, op tien minuten van de zee, en wie het niet kent, neigt te denken dat vis een strandzaak is.\n <\/p>\n\n

\n Dat is niet zo. Niet hier, tenminste.\n <\/p>\n\n \n

\n De koude en warme antipasto, de gemengde grill\n <\/h2>\n\n

\n Wie vis eet in Romagna kent het ritueel.\nKoude antipasto \u2014 zeevruchtensalade, garnalen, kleine octopussen.\nWarme antipasto \u2014 frituur, gegratineerde mosselen, gefrituurde ansjovis.\nDan de gemengde grill: zeebaars, dorade, sepia, grote garnalen.\nHet is eerlijk, het is overvloedig, het is wat men verwacht.\n <\/p>\n\n

\n Dat is niet wat we doen bij het Lavatoio.\nNiet omdat er iets mis is met die manier om vis te eten \u2014\nmaar omdat dat niet onze manier is.\n <\/p>\n\n \n

\n De Bank \u2014 elke dag anders\n <\/h2>\n\n

\n 's Ochtends, voordat de zaak opengaat, gaat Giorgio naar de vismarkt. Niet met een lijstje in de hand. Met zijn ogen. Wat hij vindt \u2014 wat vers is, wat de moeite waard is \u2014 gaat met hem mee en wordt de buiten-de-kaart-special van de avond.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Il\n
\n De toonbank \u00b7 elke dag van de markt\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n

\n Het heet De Bank<\/strong> \u2014 en het is het gerecht dat meer dan enig ander vertelt hoe wij hier met vis omgaan. Het is een proeverij van rauwe vis voor twee, geserveerd in het midden van de tafel. Tartaren, carpaccio's, ceviche, smeu\u00efg geklopte vis \u2014 de samenstelling verandert elke dag op basis van wat er die ochtend van de markt is binnengekomen.\n <\/p>\n\n

\n Er is geen vaste kaart voor Il Banco. Er is wat er vandaag is.\n <\/p>\n\n \n

\n Hoe wij vis behandelen\n <\/h2>\n\n

\n De vis van Lavatoio beland je niet zomaar op de grill. We koken hem in twee bereidingswijzen \u2014 eerst langzaam, dan op de plancha \u2014 om een textuur te verkrijgen die direct koken niet geeft. We marineren hem, we laten hem rusten, we combineren hem met dingen die je niet verwacht: auberginehummus, polentachips, moleculaire guacamole.\n <\/p>\n\n

\n Niet omdat we willen verbazen. Maar omdat de vis uit de Adriatische Zee meer verdient dan een beetje zout en citroen.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Piatto\n
\n Adriatische vis \u00b7 Lavatoio Bistrot\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Santarcangelo en de vis \u2014 een onverwachte combinatie\n <\/h2>\n\n

\n Il Lavatoio bevindt zich in het historisch centrum van Santarcangelo di Romagna \u2014 op tien minuten van Rimini, op vijf van de zee. Dichtbij genoeg om elke ochtend verse vis te hebben. Ver genoeg van de Rivi\u00e8ra om niet te hoeven concurreren met het klassieke model van de visbrasserie aan de boulevard.\n <\/p>\n\n

\n Dit gaf ons de vrijheid om dingen op onze eigen manier te doen. Veg- en viskeuken \u2014 vis en groenten behandeld met dezelfde zorg, zonder onderscheid, zonder dat de een op de tweede plaats komt van de ander.\n <\/p>\n\n

\n Als u wilt zien wat er vandaag op het menu staat,\n het volledig menu<\/a> hij is hier. De bank vind je in de buitenmenu van de avond<\/a> \u2014 maar het verandert elke dag,\n dus het is de moeite waard om zelf te komen kijken.\n <\/p>\n\n \n

\n Wie in sprookjes gelooft, weet ons te vinden.
\n Je tafel is bij de link<\/a> \u2014 of bel ons op +39 328 262 2180.\n <\/p>\n\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nLavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna Stamattina al banco abbiamo trovato qualcosa…\n<\/div>\n
Lees verder “Pesce a Santarcangelo di Romagna: oltre la grigliata mista”<\/span>…<\/a><\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":8193,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-home","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8199"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8200,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8199\/revisions\/8200"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}