{"id":8199,"date":"2026-08-04T13:34:26","date_gmt":"2026-08-04T11:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?p=8199"},"modified":"2026-08-04T13:34:49","modified_gmt":"2026-08-04T11:34:49","slug":"pesce-a-santarcangelo-di-romagna-oltre-la-grigliata-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/pesce-a-santarcangelo-di-romagna-oltre-la-grigliata-mista\/","title":{"rendered":"Pesce a Santarcangelo di Romagna: oltre la grigliata mista"},"content":{"rendered":"\n\n
\n\n

\n Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/p>\n\n

\n Ce matin au comptoir, nous avons trouv\u00e9 quelque chose que nous ne savions pas encore comment appeler.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Il\n
\n Il Banco \u00b7 Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n La Romagne, dans l'imaginaire de ceux qui viennent d'ailleurs, c'est la piadina et le rago\u00fbt.\nLe poisson se mange sur la Riviera \u2014 \u00e0 Rimini, \u00e0 Riccione, sur le front de mer.\nSantarcangelo est dans l'arri\u00e8re-pays, \u00e0 dix minutes de la mer, et ceux qui ne la connaissent pas ont tendance \u00e0 penser que le poisson est une affaire de plage.\n <\/p>\n\n

\n Ce n'est pas le cas. Pas ici, du moins.\n <\/p>\n\n \n

\n L'antipasto froid et chaud, la mix grillade\n <\/h2>\n\n

\n Quiconque mange du poisson en Romagne en conna\u00eet le rituel.\nEntr\u00e9e froide \u2014 salade de fruits de mer, crevettes, petits poulpes.\nEntr\u00e9e chaude \u2014 fritures, moules gratin\u00e9es, anchois frits.\nPuis la grillade mixte : bar, dorade, seiches, gambas.\nC'est honn\u00eate, c'est copieux, c'est ce que l'on attend.\n <\/p>\n\n

\n Ce n'est pas ce que nous faisons au Lavatoio. \nCe n'est pas qu'il y ait quelque chose de mal \u00e0 manger le poisson de cette fa\u00e7on \u2014 \nmais parce que ce n'est pas notre fa\u00e7on de faire.\n <\/p>\n\n \n

\n Il Banco \u2014 chaque jour diff\u00e9rent\n <\/h2>\n\n

\n Le matin, avant l'ouverture de l'\u00e9tablissement, Giorgio va au march\u00e9 aux poissons. Pas avec une liste \u00e0 la main. Avec ses yeux. Ce qu'il trouve \u2014 ce qui est frais, ce qui en vaut la peine \u2014 rentre avec lui et devient le plat du jour du soir.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Il\n
\n Il Banco \u00b7 chaque jour du march\u00e9\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n

\n Il s'appelle Le Banco<\/strong> \u2014 et c'est le plat qui, plus que tout autre, raconte la fa\u00e7on dont nous traitons le poisson ici. C'est une d\u00e9gustation de crus de la mer pour deux, servie au centre de la table. Tartares, carpaccios, ceviches, mantecati \u2014 la composition change chaque jour en fonction de ce qui est arriv\u00e9 du march\u00e9 ce matin-l\u00e0.\n <\/p>\n\n

\n Il n'y a pas de menu fixe pour Le Banco.\nIl y a ce qu'il y a aujourd'hui.\n <\/p>\n\n \n

\n Comment nous traitons le poisson\n <\/h2>\n\n

\n Le poisson du Lavatoio ne finit pas simplement sur le gril.\nNous le cuisons en double cuisson \u2014 d'abord lentement, puis \u00e0 la plancha \u2014\npour obtenir une texture que la cuisson directe ne donne pas.\nNous le marinons, nous le faisons reposer, nous l'associons \u00e0 des choses inattendues :\nhoumous d'aubergines, chips de polenta, guacamole mol\u00e9culaire.\n <\/p>\n\n

\n Pas parce que nous voulons \u00e9pater. Mais parce que le poisson de l'Adriatique m\u00e9rite plus qu'un peu de sel et de citron.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Piatto\n
\n Poisson de l'Adriatique \u00b7 Lavatoio Bistrot\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Santarcangelo et le poisson \u2014 un accord inattendu\n <\/h2>\n\n

\n Il Lavatoio se trouve dans le centre historique de Santarcangelo di Romagna \u2014 \u00e0 dix minutes de Rimini, \u00e0 cinq de la mer. Assez pr\u00e8s pour avoir du poisson frais chaque matin. Assez loin de la Riviera pour ne pas avoir \u00e0 rivaliser avec le mod\u00e8le classique de la trattoria de poissons sur le front de mer.\n <\/p>\n\n

\n Cela nous a donn\u00e9 la libert\u00e9 de faire les choses \u00e0 notre mani\u00e8re.\nCuisine v\u00e9g\u00e9 et fish \u2014 poisson et l\u00e9gumes trait\u00e9s avec le m\u00eame soin, sans distinctions, sans que l'un soit le second plan de l'autre.\n <\/p>\n\n

\n Si vous voulez voir ce qu\u2019il y a au menu aujourd\u2019hui,\n le menu complet<\/a> Il est ici.\nVous trouverez le comptoir au menu du soir hors carte<\/a> \u2014 mais elle change chaque jour,\n donc \u00e7a vaut la peine de venir voir par soi-m\u00eame.\n <\/p>\n\n \n

\n Ceux qui croient aux contes de f\u00e9es savent o\u00f9 nous trouver.
\n Votre table se trouve au lien<\/a> \u2014 ou appelez-nous au +39 328 262 2180.\n <\/p>\n\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nLavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna Stamattina al banco abbiamo trovato qualcosa…\n<\/div>\n
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