{"id":8031,"date":"2026-06-18T18:23:52","date_gmt":"2026-06-18T16:23:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?p=8031"},"modified":"2026-06-18T18:24:22","modified_gmt":"2026-06-18T16:24:22","slug":"passatelli-fatti-a-mano-santarcangelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/passatelli-fatti-a-mano-santarcangelo\/","title":{"rendered":"Passatelli fatti a mano: la ricetta del Lavatoio"},"content":{"rendered":"\n\n
\n\n \n

\n Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/p>\n\n

\n Uno per uno, tirati a mano, secondo una ricetta che \u00e8 solo nostra.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Passatelli\n
\n I passatelli del Lavatoio \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Ogni mattina, prima che il locale apra, in cucina si tira fuori la stessa grattugia che si usa da anni.\n Non \u00e8 un gesto che si vede dalla sala. Succede prima, in silenzio, mentre fuori Santarcangelo si sveglia piano.\n <\/p>\n\n

\n Non \u00e8 un dettaglio che racconteremmo se non fosse vero: i passatelli del Lavatoio si fanno ancora cos\u00ec,\n a mano, uno per uno, porzione per porzione. Non \u00e8 una scelta nostalgica. \u00c8 semplicemente l’unico modo che conosciamo per farli bene.\n <\/p>\n\n \n

\n Passatelli fatti a mano: cosa significa davvero\n <\/h2>\n\n

\n Il passatello \u00e8 un piatto che in Romagna si d\u00e0 per scontato. Lo conosce chiunque ci sia nato,\n e chiunque arrivi da fuori finisce per chiederselo: cos’\u00e8 questa pasta che non \u00e8 pasta, fatta di pane, formaggio e uova,\n passata attraverso un ferro a buchi larghi fino a diventare piccoli cilindri ruvidi?\n <\/p>\n\n

\n Al Lavatoio non usiamo farina 00. La base dei nostri passatelli segue una ricetta che abbiamo messo a punto noi,\n con farine integrali e di tipo 1 \u2014 le stesse che usiamo in tutta la cucina. Non \u00e8 la scelta pi\u00f9 semplice.\n \u00c8 quella che ci sembra pi\u00f9 onesta.\n <\/p>\n\n \n

\n Non esiste una macchina che faccia questo lavoro al posto delle mani. Il composto si forma, si passa, si lascia cadere \u2014\n e ogni porzione che arriva in tavola \u00e8 stata toccata da chi l’ha fatta, quella mattina, per quella sera.\n \u00c8 un piccolo rituale che si ripete da anni, identico, prima che il giardino si riempia di luci e di voci.\n <\/p>\n\n \n

\n Come li serviamo\n <\/h2>\n\n

\n I passatelli del Lavatoio cambiano con la stagione, ma restano sempre il piatto che ci rappresenta di pi\u00f9.\n Li serviamo con dadolata di tonno tagliato al coltello, olive taggiasche e pesto di rucola.\n Li facciamo mantecati cacio e pepe, con una tartare di gamberoni marinati al lime.\n E nei mesi pi\u00f9 freddi, con porcini trifolati, tartufo nero e fonduta di Taleggio.\n <\/p>\n\n

\n Non sono varianti pensate per stupire. Sono il modo in cui un piatto identitario continua a essere vivo,\n invece di restare fermo in una sola versione per sempre.\n <\/p>\n\n \n

\n Dove provarli a Santarcangelo\n <\/h2>\n\n

\n Il Lavatoio si trova nel centro storico di Santarcangelo di Romagna, nel posto che i santarcangiolesi\n chiamano ancora “Al Lavatoio” \u2014 dove fino al dopoguerra c’era il lavatoio comunale.\n D’estate il giardino \u00e8 aperto la sera, con le luci tra gli alberi e i tavoli in ferro battuto.\n I passatelli arrivano in tavola in quel contesto: non come piatto isolato, ma come parte di una serata che si prende il suo tempo.\n <\/p>\n\n

\n Chi cerca il nostro menu completo dei passatelli<\/a> pu\u00f2 trovarlo sul sito, con tutte le varianti stagionali aggiornate.\n <\/p>\n\n \n

\n Informations pratiques\n <\/h2>\n\n

\n Orari estivi (giugno\u2013settembre):<\/strong>
\n Maggio, giugno e settembre: cena luned\u00ec\u2013sabato ore 19:30\u201322:30 (domenica chiuso)
\n Luglio e agosto: cena ogni sera ore 19:30\u201322:30\n <\/p>\n\n \n

\n Ceux qui croient aux contes de f\u00e9es savent o\u00f9 nous trouver.
\n Votre table se trouve au lien<\/a> \u2014 ou appelez-nous au +39 328 262 2180.\n <\/p>\n\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nLavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna Uno per uno, tirati a mano,…\n<\/div>\n
Continuer la lecture “Passatelli fatti a mano: la ricetta del Lavatoio”<\/span>\u2026<\/a><\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":3693,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8031","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-home","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8031"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8031\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8032,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8031\/revisions\/8032"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8031"}],"curies":[{"name":"Bien jou\u00e9","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}