{"id":3552,"date":"2023-06-01T22:19:45","date_gmt":"2023-06-01T20:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?page_id=3552"},"modified":"2023-06-01T22:20:51","modified_gmt":"2023-06-01T20:20:51","slug":"chi-siamo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/fr\/chi-siamo\/","title":{"rendered":"Qui sommes-nous"},"content":{"rendered":"
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Il Bistrot- Il lavatoio<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nous aimons penser au Lavatoio Bistrot non seulement comme un restaurant, ou simplement comme un endroit o\u00f9 l'on peut passer une soir\u00e9e agr\u00e9able.<\/p>

Nous aimons penser au Lavatoio Bistrot comme \u00e0 une \u201c destination \u201d\u2026 avant tout par ses valeurs, puis par ses exp\u00e9riences, pour finir par la cuisine et l'emplacement.<\/p>

Car celui du Lavatoio est un v\u00e9ritable parcours, et en tant que tel, chaque parcours a sa destination, et comme toute destination, de nombreuses \u00e9tapes d'approche.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il Lavatoio Bistrot se trouve \u00e0 Santarcangelo, en plein centre historique, dans la zone que les habitants de Santarcangelo appellent pr\u00e9cis\u00e9ment \u201c Al Lavatoio \u201d, car elle identifie la partie du village o\u00f9, jusque apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale, se trouvait le lavoir communal.
De ce tr\u00e9sor du d\u00e9but du vingti\u00e8me si\u00e8cle, il reste peu de chose ; \u00e0 sa place se dresse aujourd'hui notre restaurant et, \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s, la salle polyvalente de la commune de Santarcangelo. Dans le bistrot se trouve le dernier lavoir subsistant, taill\u00e9 comme tant d'autres dans la pierre, qui est d\u00e9sormais l'unique t\u00e9moin d'un lieu qui n'existe plus.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Il Lavatoio Bistrot est visc\u00e9ralement li\u00e9 \u00e0 Santarcangelo. Mais il n'exprime pas cette caract\u00e9ristique \u00e0 travers les slogans classiques \u201ccuisine traditionnelle\u201d, \u201cproduits \u00e0 0 km\u201d ou \u201ccuisine li\u00e9e au terroir\u201d, bien trop souvent utilis\u00e9s comme de simples arguments pour attirer une client\u00e8le qui n'est m\u00eame plus sensible aux pros\u00e9lytismes \u201cde restaurant\u201d. Il Lavatoio exprime son lien avec le territoire \u00e0 travers une id\u00e9e vraie, une id\u00e9e concr\u00e8te, que l'on peut toucher du doigt : l'amour avec lequel chaque Romain \u201cfait les choses qu'il fait\u201d.\u201d<\/p><\/div>

Nous aimons la Romagne et nous aimons les Romagnols, et tous ceux qui, m\u00eame s'ils ne sont pas de ces latitudes, viennent nous rendre visite chaque soir.<\/p>

Nous les aimons concr\u00e8tement, et nous prenons soin d'eux, ainsi que de la nourriture que nous mettons dans nos assiettes.<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le choix de ne pas utiliser de farines 00 a \u00e9t\u00e9 courageux, et nous a certainement pos\u00e9 pas mal de probl\u00e8mes d'organisation.<\/p>

Mais c'\u00e9tait la seule fa\u00e7on d'exprimer notre valeur, celle dans laquelle les gens se reconnaissent avec nous : \u00eatre coh\u00e9rents.<\/p>

La farine 00 signifie poison et, m\u00eame si par commodit\u00e9 (et avec une pinc\u00e9e de d\u00e9sinformation) on le nie encore tr\u00e8s souvent aujourd'hui, au premier petit probl\u00e8me de sant\u00e9, le m\u00e9decin nous enl\u00e8ve \u201c les farines \u201d... \u201c \u00e0 moins qu'elles ne soient compl\u00e8tes \u201d.<\/p>

Bien, nous n'avons pas besoin d'un m\u00e9decin pour assumer nos responsabilit\u00e9s, et il n'y a pas d'autre voie : fini la farine T45, au Lavatoio on n'utilise que de la farine compl\u00e8te, de type 80, de la semoule ou des m\u00e9langes d'autres c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>

Une tr\u00e8s belle valeur, et un tr\u00e8s grand droit, le n\u00f4tre et celui de tous, celui de manger vraiment de \u201c bonnes choses \u201d !<\/p>

Certes, cette philosophie fera sans doute tasser un peu le nez aux puristes de la tagliatella, mais c'est le Lavatoio, ce sont les vertus que nous repr\u00e9sentons et que nous partageons avec ceux qui pensent comme nous.<\/p>

Il est donc clair que le Lavatoio Bistrot n'est pas seulement un simple restaurant, mais qu'il se transforme en un choix de valeurs, li\u00e9es \u00e0 la nourriture, qui va au-del\u00e0 de la composition du plat.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Beaucoup me demandent :<\/p>

\u00a0\u201cMais qu\u2019est-ce que le Lavatoio Bistrot ?\u201d<\/em><\/p>

Il est difficile de r\u00e9pondre \u00e0 cette question, car il y a tant de choses dans le Lavatoio, et tr\u00e8s souvent, ceux qui me demandent ce qu'est le Lavatoio n'ont pas toujours la patience et la curiosit\u00e9 d'\u00e9couter toute la r\u00e9ponse. Alors, pour m'expliquer et \u00eatre pleinement compris, j'aime r\u00e9pondre en disant ce que le Lavatoio Bistrot n'est pas.
Et pour r\u00e9pondre, j'utilise ces phrases simples :<\/p>

Nous n'utilisons pas de farine 00
On ne fait pas les tagliatelles
Nous n'avons pas de vin de la maison
Ne faisons pas la piadina
Nous sommes le Lavatoio Bistrot
Diff\u00e9remment Romagnoli<\/strong><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Filippo Gullotta<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Giorgio Biribanti<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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