{"id":8056,"date":"2026-06-27T17:50:09","date_gmt":"2026-06-27T15:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?p=8056"},"modified":"2026-06-27T17:50:33","modified_gmt":"2026-06-27T15:50:33","slug":"vini-biodinamici-romagna-santa-lucia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/en\/vini-biodinamici-romagna-santa-lucia\/","title":{"rendered":"Vini biodinamici in Romagna: la storia di Paride e della Tenuta Santa Lucia"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/p>\n\n

\n Dove non \u00e8 vino, non \u00e8 amore.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Paride\n
\n Paride Benedetti \u00b7 Tenuta Santa Lucia Biodinamica \u00b7 nel giardino del Lavatoio\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Paride arriva sempre con le bottiglie.\n Le sistema sul tavolo con quella cura silenziosa di chi conosce ogni etichetta dall’interno \u2014\n non dal fronte, ma da quello che c’\u00e8 dietro: la vendemmia, il mese, la luna di quella notte.\n <\/p>\n\n

\n Viene al Lavatoio spesso. Non come fornitore \u2014 come amico.\n E ogni volta che apre una bottiglia qui, nel giardino, con le luci accese e la gente intorno,\n succede qualcosa di difficile da spiegare: il vino cambia posto.\n Non \u00e8 pi\u00f9 nella cantina di Mercato Saraceno. \u00c8 qui.\n <\/p>\n\n \n

\n Mercato Saraceno, 250 metri sul mare\n <\/h2>\n\n

\n La Tenuta Santa Lucia si trova sulle colline di Mercato Saraceno, nell’alta valle del Savio,\n dove la Romagna inizia a diventare Appennino.\n A 250 metri sul mare, terreni marnosi, boschi intorno, il fiume Savio che drena la terra\n e la mantiene viva.\n <\/p>\n\n

\n Paride Benedetti ha trasformato quella che era un’azienda agricola di famiglia \u2014\n cereali, frutta, latte, vino \u2014 in un progetto vitivinicolo preciso e ostinato:\n solo vitigni autoctoni, solo fermentazioni spontanee con lieviti selvatici,\n solo quello che il territorio vuole dire.\n <\/p>\n\n \n

\n Il principio che guida tutto \u00e8 quello che i Romani chiamavano genius loci<\/em> \u2014\n lo spirito del luogo. Paride non trasforma l’uva in vino.\n La accompagna nel suo divenire, un passo indietro,\n perch\u00e9 il vino racconti la verit\u00e0 di quel posto\n e non la mano di chi lo ha fatto.\n <\/p>\n\n

\n Le fasi lunari entrano in vigna e in cantina \u2014 non come folklore,\n ma come strumento di ascolto. La biodinamica, certificata Demeter,\n \u00e8 la conseguenza naturale di una filosofia che era gi\u00e0 l\u00ec\n prima di avere un nome.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Metodo\n
\n Santa Lucia Metodo Classico \u00b7 nel giardino del Lavatoio\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Vitigni che la Romagna ha dimenticato e lui ha ritrovato\n <\/h2>\n\n

\n Sangiovese, Albana, Centesimino \u2014 questi li conosce chiunque abbia bevuto\n vino in Romagna. Ma Paride ha rimesso in piedi anche il Famoso<\/strong> \u2014\n un vitigno autoctono quasi scomparso, che lui ha ritrovato nel registro nazionale\n delle variet\u00e0 e ha ricominciato a coltivare.\n <\/p>\n\n

\n Il Famous \u2014 cos\u00ec si chiama il vino \u2014 \u00e8 bianco, aromatico, con profumi che\n non ti aspetti da una vigna romagnola: frutta esotica, zenzero, una mineralit\u00e0\n che parla di quei terreni marnosi e calcarei dell’alta valle del Savio.\n Un vino che non esiste quasi da nessun’altra parte.\n <\/p>\n\n \n

\n Quello che versiamo al Lavatoio\n <\/h2>\n\n

\n Abbiamo scelto di portare in carta i vini di Santa Lucia perch\u00e9 condividono\n qualcosa con quello che facciamo noi: l’attenzione alle materie prime,\n il rifiuto delle scorciatoie, il coraggio di essere riconoscibili\n anche quando sarebbe pi\u00f9 semplice essere generici.\n <\/p>\n\n

\n In carta trovate:\n <\/p>\n\n