{"id":8199,"date":"2026-08-04T13:34:26","date_gmt":"2026-08-04T11:34:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?p=8199"},"modified":"2026-08-04T13:34:49","modified_gmt":"2026-08-04T11:34:49","slug":"pesce-a-santarcangelo-di-romagna-oltre-la-grigliata-mista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/pesce-a-santarcangelo-di-romagna-oltre-la-grigliata-mista\/","title":{"rendered":"Pesce a Santarcangelo di Romagna: oltre la grigliata mista"},"content":{"rendered":"\n\n
\n\n

\n Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/p>\n\n

\n Heute Morgen haben wir am Tresen etwas gefunden, das wir noch nicht benennen konnten.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Il\n
\n Il Banco \u00b7 Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Die Romagna ist in der Vorstellung von Ausw\u00e4rtigen Piadina und Rag\u00f9.\nFisch isst man an der Riviera \u2013 in Rimini, in Riccione, an der Strandpromenade.\nSantarcangelo liegt im Hinterland, zehn Minuten vom Meer entfernt, und wer es nicht kennt, neigt dazu zu denken, Fisch sei eine Strandangelegenheit.\n <\/p>\n\n

\n Das stimmt nicht. Jedenfalls nicht hier.\n <\/p>\n\n \n

\n Der kalte und warme Vorspeisenteller, die gemischte Grillplatte\n <\/h2>\n\n

\n Wer in der Romagna Fisch isst, kennt das Ritual.\nKalte Vorspeise \u2013 Meeresfr\u00fcchtesalat, Garnelen, Moscardini.\nWarme Vorspeise \u2013 Frittiertes, gratinierte Miesmuscheln, frittierte Sardellen.\nDann der gemischte Grillteller: Wolfsbarsch, Dorade, Sepia, Riesengarnelen.\nEs ist ehrlich, es ist reichhaltig, es ist das, was man erwartet.\n <\/p>\n\n

\n Das ist nicht das, was wir im Lavatoio tun. \nNicht, weil an dieser Art, Fisch zu essen, irgendetwas falsch w\u00e4re \u2013 \nsondern weil es nicht unsere Art ist.\n <\/p>\n\n \n

\n Il Banco \u2014 jeden Tag anders\n <\/h2>\n\n

\n Morgens, bevor das Lokal \u00f6ffnet, geht Giorgio auf den Fischmarkt.\nNicht mit einer Liste in der Hand. Mit den Augen.\nWas er findet \u2013 was frisch ist, was sich lohnt \u2013 kehrt mit ihm zur\u00fcck\nund wird zum Tagesgericht des Abends.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Il\n
\n Die Theke \u00b7 jeden Tag vom Markt\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n

\n Er hei\u00dft Die Bank<\/strong> \u2014 und es ist das Gericht, das wie kein anderes erz\u00e4hlt, wie wir hier mit Fisch umgehen. Es ist eine Kostprobe von rohen Meeresfr\u00fcchten f\u00fcr zwei Personen, serviert in der Mitte des Tisches. Tartar, Carpaccio, Ceviche, cremige Zubereitungen \u2014 die Zusammenstellung wechselt jeden Tag je nachdem, was an diesem Morgen vom Markt gekommen ist.\n <\/p>\n\n

\n Es gibt keine feste Speisekarte f\u00fcr Il Banco.\nEs gibt das, was es heute gibt.\n <\/p>\n\n \n

\n Wie wir Fisch behandeln\n <\/h2>\n\n

\n Der Fisch aus dem Lavatoio landet nicht einfach so auf dem Grill.\nWir garen ihn in zwei Schritten \u2014 erst langsam, dann auf der Plancha \u2014,\num eine Textur zu erhalten, die das direkte Garen nicht bietet.\nWir marinieren ihn, lassen ihn ruhen, kombinieren ihn mit Dingen, die man nicht erwartet:\nAuberginen-Hummus, Polenta-Chips, molekulare Guacamole.\n <\/p>\n\n

\n Nicht weil wir beeindrucken wollen. Sondern weil der Fisch aus der Adria mehr verdient als ein bisschen Salz und Zitrone.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Piatto\n
\n Fisch aus der Adria \u00b7 Lavatoio Bistrot\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Santarcangelo und der Fisch \u2013 eine unerwartete Kombination\n <\/h2>\n\n

\n Il Lavatoio befindet sich im historischen Zentrum von Santarcangelo di Romagna \u2014\nzehn Minuten von Rimini entfernt, f\u00fcnf vom Meer.\nNah genug, um jeden Morgen frischen Fisch zu haben.\nWeit genug von der Riviera entfernt, um nicht mit dem klassischen Modell der Fisch-Trattoria an der Uferpromenade konkurrieren zu m\u00fcssen.\n <\/p>\n\n

\n Das hat uns die Freiheit gegeben, die Dinge auf unsere eigene Weise zu tun. Vegane und Fischk\u00fcche \u2013 Fisch und Gem\u00fcse werden mit der gleichen Sorgfalt behandelt, ohne Unterscheidung, ohne dass das eine im Hintergrund des anderen steht.\n <\/p>\n\n

\n Wenn Sie sehen m\u00f6chten, was es heute auf der Karte gibt,\n das vollst\u00e4ndiges Men\u00fc<\/a> ist hier.\n Den Schalter findest du im Abendkarte au\u00dferhalb der Men\u00fckarte<\/a> \u2014 aber es \u00e4ndert sich jeden Tag,\n also lohnt es sich, pers\u00f6nlich vorbeizukommen.\n <\/p>\n\n \n

\n Wer an M\u00e4rchen glaubt, wei\u00df, wo er uns findet.
\n Ihr Tisch befindet sich unter dem Link<\/a> \u2014 oder rufen Sie uns unter +39 328 262 2180 an.\n <\/p>\n\n<\/article>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\nLavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna Stamattina al banco abbiamo trovato qualcosa…\n<\/div>\n
Weiterlesen “Pesce a Santarcangelo di Romagna: oltre la grigliata mista”<\/span>…<\/a><\/div>","protected":false},"author":1,"featured_media":8193,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-home","entry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8199"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8199\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8200,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8199\/revisions\/8200"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}