{"id":8056,"date":"2026-06-27T17:50:09","date_gmt":"2026-06-27T15:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/?p=8056"},"modified":"2026-06-27T17:50:33","modified_gmt":"2026-06-27T15:50:33","slug":"vini-biodinamici-romagna-santa-lucia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavatoiobistrot.it\/de\/vini-biodinamici-romagna-santa-lucia\/","title":{"rendered":"Vini biodinamici in Romagna: la storia di Paride e della Tenuta Santa Lucia"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n Lavatoio Bistrot \u00b7 Santarcangelo di Romagna\n <\/p>\n\n

\n Wo kein Wein ist, ist keine Liebe.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Paride\n
\n Paride Benedetti \u00b7 Tenuta Santa Lucia Biodinamica \u00b7 im Garten des Lavatoio\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Paride kommt immer mit den Flaschen. Er stellt sie mit jener stillen Sorgfalt auf den Tisch von jemandem, der jedes Etikett von innen kennt \u2014 nicht von vorne, sondern von dem, was dahinter liegt: die Lese, der Monat, der Mond jener Nacht.\n <\/p>\n\n

\n Er kommt oft ins Lavatoio. Nicht als Lieferant \u2013 als Freund.\nUnd jedes Mal, wenn er hier im Garten eine Flasche \u00f6ffnet, bei eingeschaltetem Licht und mit Menschen um sich herum,\npassiert etwas, das schwer zu erkl\u00e4ren ist: Der Wein wechselt den Ort.\nEr ist nicht mehr im Weinkeller von Mercato Saraceno. Er ist hier.\n <\/p>\n\n \n

\n Mercato Saraceno, 250 Meter \u00fcber dem Meeresspiegel\n <\/h2>\n\n

\n Die Tenuta Santa Lucia liegt auf den H\u00fcgeln von Mercato Saraceno im oberen Savio-Tal, wo die Romagna beginnt, in den Apennin \u00fcberzugehen.\nAuf 250 Metern \u00fcber dem Meer, mit mergeligen B\u00f6den, umliegenden W\u00e4ldern und dem Fluss Savio, der die Erde entw\u00e4ssert und sie lebendig h\u00e4lt.\n <\/p>\n\n

\n Paride Benedetti hat das, was einmal ein famili\u00e4rer Bauernhof war \u2014 Getreide, Obst, Milch, Wein \u2014, in ein pr\u00e4zises und eigensinniges Weinbauprojekt verwandelt: nur autochthone Rebsorten, nur spontane G\u00e4rungen mit wilden Hefen, nur das, was das Terroir zum Ausdruck bringen will.\n <\/p>\n\n \n

\n Das Prinzip, das alles leitet, ist das, was die R\u00f6mer nannten Genius loci<\/em> Der Geist des Ortes. Paride verwandelt die Traube nicht in Wein.\nEr begleitet sie bei ihrem Werden, einen Schritt zur\u00fcck,\ndamit der Wein die Wahrheit dieses Ortes erz\u00e4hlt\nund nicht die Hand dessen, der ihn gemacht hat.\n <\/p>\n\n

\n Die Mondphasen halten Einzug in Weinberg und Keller \u2014 nicht als Folklore, sondern als Instrument des Hinh\u00f6rens. Die Demeter-zertifizierte Biodynamik ist die nat\u00fcrliche Konsequenz einer Philosophie, die schon da war, bevor sie einen Namen hatte.\n <\/p>\n\n \n

\n \"Metodo\n
\n Santa Lucia Metodo Classico \u00b7 im Garten des Lavatoio\n <\/figcaption>\n <\/figure>\n\n \n

\n Rebsorten, die die Romagna vergessen hatte und die er wiederentdeckt hat\n <\/h2>\n\n

\n Sangiovese, Albana, Centesimino \u2014 diese kennt jeder, der in der Romagna Wein getrunken hat. Aber Paride hat auch den Ber\u00fchmt<\/strong> \u2014\n eine fast verschwundene autochthone Rebsorte, die er im nationalen Rebsortenregister wiedergefunden und wieder anzubauen begonnen hat.\n <\/p>\n\n

\n Der Famous \u2014 so hei\u00dft der Wein \u2014 ist wei\u00df, aromatisch, mit D\u00fcften, die man von einem Weinberg in der Romagna nicht erwartet: exotische Fr\u00fcchte, Ingwer, eine Mineralit\u00e4t, die von jenen mergeligen und kalkhaltigen B\u00f6den des oberen Savio-Tals erz\u00e4hlt. Ein Wein, den es fast nirgendwo sonst auf der Welt gibt.\n <\/p>\n\n \n

\n Was wir in den Waschtrog gie\u00dfen\n <\/h2>\n\n

\n Wir haben uns entschieden, die Weine von Santa Lucia auf unsere Weinkarte zu setzen, weil sie etwas mit dem teilen, was wir tun: die Aufmerksamkeit f\u00fcr die Rohstoffe, die Ablehnung von Abk\u00fcrzungen, den Mut, erkennbar zu sein, selbst wenn es einfacher w\u00e4re, generisch zu sein.\n <\/p>\n\n

\n Auf der Karte finden Sie:\n <\/p>\n\n